Die Käse-Tortellini von Termosine sul Garda - ein raffiniertes Gericht

Die Käse-Tortellini von Termosine sul Garda - ein raffiniertes Gericht

Die italienische Küche besteht aus vielen interessanten Regional-Küchen, die alle ihre typischen Spezialitäten haben. Unterschiedliche klimatische Bedingungen führen dazu, aber auch eine uralte Kochtradition, die manchmal sogar nur auf wenige Orte oder eine einzige Stadt begrenzt ist. In Italien wird es mit den heimischen und vor Ort hergestellten Produkten gekocht. In der Gardasee-Region treffen gleich drei Provinzen aufeinander. Die Küchen des Trentino, der Lombardei und Venetiens vermischen sich hier und das führt zu sehr ungewöhnlichen und einzigartigen Gerichten.

Die Käse-Tortellini sind weit über die Gardasee-Region berühmt und wer sie einmal gegessen hat, will sie immer wieder. Dabei sind Tortellini eigentlich ein eher simples Gericht. Aus Nudelteig oder regional auch als Blätterteig werden kleine ringförmige Gebilde geformt und mit Fleisch, Käse Gemüse (meist Spinat)oder allen drei Zutaten gemischt, gefüllt. Diese werden gekocht und dann als Suppeneinlage oder mit Sahne-oder Hackfleischsoße serviert.

​Die in den Restaurants rund um den Ort Tremosine angebotenen Tortellini bestehen aus einem dünnen Blätterteig und sind mit Käse gefüllt und zwar einem ganz besonderen, den es nur hier gibt. Tremosine-Käse ist ein Bergkäse aus der Milch von Kühen, die auf der Hochebene über dem Gardasee und in den ringsum aufragenden Bergen stammt. Er ist würzig aber trotzdem mild. Es gibt ihn in verschiedenen Reifegraten, der gereifte Hartkäse findet für die Tortellini Verwendung. Dieser Käse wird gerieben, mit Quark und Gewürzen gemischt und dann werden die ausschließlich handgemachten Tortellini mit der leckeren, lockeren und leichten Masse gefüllt. Nach dem Kochen werden sie in Salbei-Butter geschwenkt oder mit sämiger Sahnesoße übergossen.

​Das Gericht gehört zu den absoluten Lieblingsgerichten der Touristen aber auch der Einheimischen und ist bei aller Einfachheit durch die qualitativ hochwertigen frischen Zutaten einfach grandios.